ラーメン業界の新規参入の簡単さと速攻撤退を強いられる恐怖感

日本の国民食、ラーメン屋の新陳代謝が激しすぎて潰れる理由を探るブログ記事。開業は慎重を期し、客観的なチェックが必要。

ラーメンは好きですか？　私は大好きです。
どれくらい好きかというと、出張講義の時に
「お昼はステーキでも食べに行きましょうか？」
と言われて、
「来る途中に美味しそうなラーメン屋があったのでそっちがいいです」
というくらい好きです。
日本全国津々浦々、ラーメン屋がないところなどないくらい。
もはや日本の国民食と言って良い気がするラーメンですが、
喰う人がいれば作る人がいるのは当たり前。
そのラーメン屋の新陳代謝が激しすぎる件についてのブログ記事２つ。
・ラーメンは滅びんよ、何度でもよみがえるさ
・ラーメン屋はなぜすぐ潰れるか
確かに京都でも気が付いたら新しいラーメン屋ができていますし、
知らない間にラーメン屋がヒッソリと潰れています。
ラーメン屋を開業している人にとっては、入れ替わりが激しいのは
自店もいつ潰れるか分からんわけで、たまったものではないでしょう。
ただ、２つ目のブログ記事にもありますが、ラーメン屋のように
小資本で開業できる業態には、安易に手を出す人が多いのも事実。
「スープが不味い」「麺がのびてる」「味が不安定」「店が汚い」
などなど、客商売を舐めてるとしか思えないお店に当たってしまうと
「オレの空腹を返せ」と言いたくなります。
とりあえずラーメン屋を開業する前に、自分の出すラーメンが
「中華三昧より美味しいか」を客観的にチェックしてもらえよと。
※参照：中華三昧の塩味
脱サラ組に多いのが「味さえ良ければ放っておいても客は来る」
というパラダイス思考。ホントにそうなら苦労はないのですが。
私が独身一人暮らしで外食しまくっていた15年前くらいには、味が
良くてお気に入りだった店がバタバタ潰れました。
味が良いのは、少なくとも食べる側としては必要不可欠ですが、
今どきのラーメン屋さんなら美味しくて当たり前ですから。
どうやってお客様を集めて常連さんになってもらうか。
ここがどんな商売でもキモであります。
※不動産屋さんみたいに常連が存在し得ない業種もありますが。
でもって、１つ目のブログ記事にあるとおり、新陳代謝が激しくて、
進歩を止めると潰れてしまうからこそ、ラーメン屋さんのレベルが
上がってきたのでしょう。
創業何百年の老舗でも、同じものを作り続けている振りをして、
実際には少しずつ味などを替えていっているものですから。
お互い、サービス内容と集客の進歩を止めずに研鑽しましょう。
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◆シンプルすぎる要約◆
安易に開業すると速攻で潰れます。老舗にアグラをかいて研鑽を
止めても潰れます。お客様を舐めていたらえらい目に遭います。